Pois chiches

Originaire du Moyen-Orient, c'est LA légumineuse du bassin méditerranéen où elle est consommée depuis des millénaires. Le pois chiche s'adapte bien aux sols calcaires et séchants ; on en produit également la farine.

C'est une légumineuse riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines, minéraux et en fibres alimentaires. C'est le légume sec le plus riche en lipides après le soja (4 %), avec une bonne digestibilité après trempage.

Il se prépare froid en salade ou chaud en accompagnement, notamment sous forme de houmous, falafels, mijotés ou grillés. Il peut également être consommé germé.