Notre savoir-faire
Tout est cultivé et transformé sur place, à la ferme. Deux étapes donnent leur caractère à nos produits : la mouture de nos céréales au moulin à meule de pierre, et le pressage artisanal de nos huiles.
Le moulin à meule de pierre
Nos farines sont écrasées à la meule de pierre, un procédé ancestral que nous avons choisi de conserver pour sa lenteur : la mouture s'effectue sans échauffement, ce qui permet de préserver le germe du grain, ses arômes et ses qualités nutritionnelles. Contrairement à une mouture industrielle sur cylindres métalliques, la meule de pierre respecte l'intégralité du grain plutôt que de le fractionner.
Chaque variété — blé, seigle, maïs, sarrasin, engrain, chanvre, lentilles ou pois chiches — est moulue séparément, à la demande, en petites quantités, pour vous livrer une farine aussi fraîche que possible.
L'extraction de nos huiles
Nos huiles de tournesol, caméline et chanvre sont extraites dans notre presse artisanale, en première pression à froid. Contrairement à une extraction chimique par solvant, ce procédé purement mécanique n'implique aucune source de chaleur extérieure : les graines sont simplement pressées, sans rien y ajouter ni en retirer.
Cette méthode plus lente préserve les vitamines, les acides gras et les arômes naturels de la graine, au prix d'un rendement plus faible qu'une extraction industrielle — c'est le compromis que nous faisons pour une huile la plus proche possible du produit brut.