Lentilles vertes

La lentille est une espèce végétale appartenant à la famille des légumineuses. C'est une plante d'origine méditerranéenne, qui fut l'un des premiers légumes cultivés par l'Homme. Elle pousse en petite plante de 30 à 40 cm.

La ferme cultive les lentilles en association avec la caméline, qui sert de tuteur pour la récolte et est ensuite transformée en huile. Ces mêmes lentilles servent aussi à la fabrication de farine.

La lentille verte est un aliment sain et diététique, riche en éléments nutritifs et plus particulièrement en protéines : c'est, de tous les légumes secs, le plus riche en protéines (plus de 24 %) et le plus pauvre en matières grasses. Sa teneur en fibres la rend très digeste.

Elle se consomme froide en salade ou chaude en accompagnement, soupe ou purée. Pas besoin de triage, ni de trempage. Elle peut aussi être germée. Sa couleur est verte marbrée de bleu.