Farine
de blé

Description

 

Le grain de blé

 

 

Un grain de blé est composé de trois parties :

– Le germe : Il assure le renouvellement de la plante si le grain est semé. Il est riche en vitamines et minéraux.
– L’amande : C’est la partie centrale du grain qui sert à la fabrication de la farine (80% du poids du grain). L’amande est principalement constituée de glucides (amidon) mais aussi de protéines (gluten).
– L’enveloppe (le son) : C’est l’écorce extérieure qui a pour rôle la protection du grain. Après les différentes moutures, on l'appelle Le SON (Environ 15 à 20% du poids du grain). Le son est l’un des aliments les plus riches en fibre. Le taux de cendres est une indication de la teneur de la farine en matière minérale. Plus le taux de cendres est faible plus la farine est pure et blanche, car les matières minérales sont surtout contenues dans le son

Différents types de farine

La proportion du SON dans la farine, constitue le principal critère de classement des farines de blé. Plus le nombre suivant le T est élevé, plus la farine est riche en son et est dite ‘complète’.

La proportion de son dans la farine influence :
– Sa valeur nutritionnelle : le son apporte des nutriments 
– Sa couleur : plus il y a de son, plus la farine est foncée
– Sa capacité à lever : moins la farine est complète, plus elle est facile à faire lever
– Son goût : Le son ajoute un goût rustique

À partir d’un même blé, nous pouvons donc obtenir différents types de farine selon la finesse du tamisage. A la ferme de Bellevue, nous produisons 3 types de farines : T80, T110 et T150.

Nos farines

Farine Biologique T80 – Farine semi-complète
Moulue à la meule de pierre (granit du Tarn) notre farine bio semi-complète (T80) conserve l’essentiel des substances nutritives du grain. La farine T80 (ou « farine bise) représente ainsi le meilleur compromis entre digestibilité et apport nutritionnel (riche en fibres, en minéraux et vitamines). Cette farine de type 80 est douce, légère et facile à travailler. Elle est idéale pour réaliser pains au levain (pain de campagne, pain aux céréales), pâtes à crêpes, tartes, gâteaux et biscuits secs.

Farine Biologique T110 – Farine complète
Moulue à la meule de pierre (granit du Tarn) notre farine bio complète (T110) contient une bonne partie du son. Cette farine complète contient plus de fibres et de nutriments qu’une farine blanche grâce à sa haute teneur en cendres. La farine T110 est idéale pour faire du pain, épaissir les sauces, réaliser des pâtisseries, des pâtes…

Farine Biologique T150 – Farine intégrale
Moulue à la meule de pierre (granit du Tarn) notre farine bio intégrale (T150) contient une partie de l’enveloppe et l’intégralité du son. Elle est plutôt conseillée pour la fabrication du pain et permet de redécouvrir les goûts et les senteurs d’autan !