Farine d'engrain « petit épeautre »

L'engrain est l'autre nom du petit épeautre, l'ancêtre du blé qui, à la différence de ce dernier, a très peu évolué au fil des ans. Il bénéficie d'un intérêt croissant en agriculture biologique grâce à son adaptation aux environnements difficiles, sa valeur nutritive élevée et sa résistance aux maladies.

Semé en septembre et récolté en juillet, le grain est décortiqué et trié avant d'être transformé en farine.

L'engrain est l'une des rares céréales à contenir les 8 acides aminés essentiels. Riche en magnésium, phosphore et calcium, sa farine ne contient que 7 % de gluten, ce qui la rend plus digeste et appréciée des personnes intolérantes au gluten — un aliment de qualité exceptionnelle.

Elle s'utilise pour le pain, les sauces, les gâteaux et les pâtes, avec une texture aérienne et dorée en pâtisserie, et une saveur rustique au petit goût de noisette.