Farine de
sarrasin

Description

 

Son histoire et pratiques

Le sarrasin est une plante originaire des steppes de Mongolie. Elle est importée lors des croisades et s’implante en Bretagne dès le XVe siècle. Cette céréale constituait la nourriture de base des populations paysannes au XIXe siècle. Le sarrasin est également appelé ‘blé noir’. Il s’agit d’une plante annuelle au cycle court. Nous la semons en juin pour la récolter en octobre. Le sarrasin est aussi utilisé en engrain vert pour nourrir le sol.

Composition et intérêt nutritionnel

Le sarrasin est une céréale très complète. Sans gluten, sa farine est une excellente source de minéraux et de vitamines. Il contient les huit acides aminés essentiels, du magnésium et du calcium. 

Son utilisation

C’est la farine par excellence pour réaliser de bonnes crêpes ou galettes Bretonnes ! Son goût subtil et raffiné permet également de réaliser gâteaux et desserts. La farine de sarrasin peut également être mélangée à d’autres farines panifiables pour réaliser de délicieux pains. Sa couleur est beige moucheté de points gris.

Attention : ces farines sont moulues dans le même moulin que le blé, elles peuvent contenir des traces de gluten.