Lentilles
vertes

Description

 

Histoire et pratique

La lentille est une espèce végétale appartenant à la famille des légumineuses. C’est une plante d’origine méditerranéenne, qui fut l’un des premiers légumes cultivés par l’Homme. Herbacée annuelle, elle pousse en petite plante de 30/40cm.  Nous la travaillons toujours en association avec de la cameline : celle-ci sert de tuteur pour faciliter la récolte. La caméline est ensuite transformée en huile.  C’est à partir de ces mêmes lentilles que nous faisons la farine.

Intérêt nutritionnel 

La lentille verte est un aliment sain et diététique. Elle est une légumineuse riche en éléments nutritifs et plus particulièrement en protéines. Elle apporte des fibres et des sels minéraux notamment du fer. La lentille est, de tous les légumes secs, le plus riche en protéines (plus de 24 %) et le plus pauvre en matières grasses. Cette légumineuse combine parfaitement plaisir de la table et équilibre alimentaire. Sa teneur en fibres la rend très digeste.

Utilisation

Les lentilles vertes peuvent se consommer froid en salade ou chaud en accompagnement, en soupe ou en purée. La lentille est une des légumineuses les plus faciles à préparer. Pas besoin de triage, ni de trempage, elle rentre facilement dans des préparations culinaires. Elles se consomment aussi souvent germées. Sa couleur est verte marbrée de bleu.